Автоматизация работы ресторана

руб.0

Артикул: 40023 Категория:

Описание

Введение
1 История автоматизации работы ресторанов
2 Автоматизация ресторанов (предприятий общественного питания)
3 Преимущества использования системы автоматизации работы ресторана
4. Состав и алгоритм работы
5 Требования к системе автоматизации ресторана………………………………….15
6 Обзор систем автоматизации ресторанов…………………………………………….18
Заключение……………………………………………………………………………………………23
Список используемых источников…………………………………………………………27

Введение

На сегодняшний день остро стал вопрос о повышении работы ресторанов, как неотъемлемой части сферы услуг.
С ростом численности ресторанов стремительно усиливается и конкуренция, что неизбежно приводит к необходимости эффективно и рационально использовать имеющиеся ресурсы. В этих условиях для успешного ведения бизнеса необходимо инвестировать в средства и инструменты его поддержания и развития. Один из основных инструментов развития ресторанного бизнеса – это современная система автоматизации ресторанов. Современная система автоматизации ресторана – это профессиональная система управления рестораном, многофункциональная и легко модернизируемая. Целью автоматизации является повышение эффективности управления рестораном, ускорение обслуживания и минимизация возможных злоупотреблений, особенно воровства. Значительная доля успеха складывается из отличного сервиса и оперативной работы персонала. Именно возможности автоматизации ресторана позволяют оптимально сочетать скорость и качество.
Специализированный комплекс программного обеспечения и оборудования для автоматизации ресторанов на порядок расширяет возможности управления ресторанным бизнесом: – автоматизация позволяет внедрять маркетинговые и учетные политики нового поколения и всегда иметь достоверную информацию о работе заведения; – четко зафиксировав обязанности и ответственность персонала, Вы сможете предотвратить злоупотребления со стороны сотрудников, свести к минимуму роль человеческого фактора в управлении; – благодаря системе автоматизации ресторана появляется возможность исключить трудоемкие операции по учету, обеспечить гибкое управление политикой скидок и бонусов, планировать и учитывать банкеты и корпоративные мероприятия, персонализировать работу с клиентами, вести учет бронирования столиков постоянными посетителями; -становится возможным вести непрерывный мониторинг работы всех структур заведения, анализировать и прогнозировать результаты деятельности ресторана.
Тема актуальна и может представлять интерес как для широкого круга потребителей , так и для специалистов в области ресторанного бизнеса.
Объектом контрольной работы является автоматизация работы ресторана.
Предметом – методы автоматизации ресторанного бизнеса.
Цель контрольной работы – изучение особенностей автоматизации ресторанного бизнеса.
В связи с поставленной целью в работе необходимо решить ряд задач:
– изучить историю автоматизации работы ресторанов;
– рассмотреть особенности автоматизации ресторанов (предприятий общественного питания);
– определить преимущества использования системы автоматизации работы ресторана;
– рассмотреть состав и алгоритм работы и требования к системе автоматизации ресторана.

1. История автоматизации работы ресторанов
Бизнес-процессы предприятий общественного питания хорошо поддаются формализации и, соответственно, компьютерной автоматизации. При этом основных схем функционирования предприятий общепита всего несколько — классический ресторан, кафе, бар, фаст-фуд, самообслуживание. Все схемы используют бизнес-операции из единого набора: получение заказа, приготовление блюд, расчёт с клиентом; плюс операции бэк-офиса: склад, поставки, бухгалтерия и другие. В этот же набор вписываются многие предприятия индустрии развлечений — бильярдные залы, боулинг-клубы и другие заведения с ресторанными услугами.
Эволюционный путь компьютеризации ресторанов шёл от отдельных универсальных программ бухгалтерского учёта, складских операций и управления контрольно-кассовым оборудованием. Следующий этап развития состоял в автоматизации всех бизнес-процессов с помощью единого программного обеспечения, теперь уже специально построенного под ресторанный бизнес. Туда же стали добавляться функции, ранее не подлежавшие автоматизации, например, приём заказа, инвентаризация и другие. Так возникли специализированные системы автоматизации ресторанного бизнеса, которые со временем доказали свою эффективность.
Потребность в автоматизации была осознана российскими рестораторами с заметным отставанием от Запада. Дело было не только в обычном технологическом отрыве развитых стран. Становление ресторанного бизнеса в России происходило в 90-х годах, когда в силу целого ряда социальных, экономических и политических условий автоматизация ресторанов и кафе была проблематична и не вызывала достаточной мотивации у рестораторов. К числу этих условий, например, можно отнести неустойчивость законодательной базы в сфере торговли и налогообложения, высокий уровень безработицы, позволявший владельцам заведений в случаях, в частности, недостачи компенсировать её за счёт зарплаты всего персонала, и многие другие обстоятельства.
В то же время в развитых странах автоматизация уже стала стандартом ресторанного бизнеса, его необходимым компонентом. По мере стабилизации ситуации в России к отечественным рестораторам также стало приходить понимание конкурентных преимуществ автоматизации. Возник спрос на данные разработки. Локомотивом продвижения и популярности систем автоматизации среди рестораторов первоначально была способность этих систем резко снижать воровство со стороны персонала. Воровство было бичом общепита ещё с советских времён. Потери владельца бизнеса из-за хищений могли доходить до 20% дохода и более.
Постепенно рестораторы осознали и другие важные преимущества автоматизации – оптимизацию бизнеса, качество обслуживания, производительность труда, новые возможности и другие. При этом ряд задач без автоматизации выполнять практически нереально, например, обслуживание накопительных скидок постоянным клиентам и многие другие. Сейчас и посетители ресторанов уже привыкли новому качеству обслуживания. В частности, написанный от руки счёт воспринимается как анахронизм.
В 90-х годах за разработку систем автоматизации предприятий общественного питания взялись лишь два российских разработчика — компания UCS (система R-Keeper) и «Тиллипад» (комплекс Tillypad и Tillypad XL). Эти два лидера по настоящее время держат абсолютное большинство рынка — два десятка тысяч инсталляций R-Keeper по всей стране и более 5 тысяч заведений и сетей, автоматизированных комплексом TillyPad и TillyPad XL. Совместная доля остальных разработок — iiko, 1C-ресторан, «Трактиръ», «Астор» и других составляет небольшой процент.
2 Автоматизация ресторанов (предприятий общественного питания)

Специалисты подсчитали: убытки ресторана при отсутствии полноценного учета и контроля за персоналом за 1-2 месяца могут превысить материальные затраты на его оборудование. Выход в данной ситуации, по мнению экспертов, один — потратиться на “компьютерную тещу” ( то есть – автоматизировать рабочие места), дабы видеть и знать все, что происходит в суматошном ресторанном хозяйстве. Ресторанная АСУ позволяет более эффективно управлять предприятием, чтобы определять, какие шаги приносят прибыль, а какие — не срабатывают, для чего необходимо проанализировать накопленные данные. Из множества разнообразных отчетов (как для проверяющих, так и для управления предприятием) можно получить полные сведения о доходе за определенный период по каждому производственному подразделению: кухне, бару, кондитерскому цеху, по каждому столику, блюду и напитку. Кроме того, заведения, которые чтут клиентов и стимулируют их лояльность, предоставляют скидки постоянным посетителям прямо в момент расчета — все “заслуги” гостя хранятся в базе данных. При этом в системе благодаря именным карточкам или паролям разграничены права доступа. К определенным операциям и отчетам обращаются только те, кому это позволено по должности, тогда как “всевидящим оком” является хозяин. На рынке профессиональных систем для ресторанов работают 5-10 компаний, если не считать умельцев на местах, создающих программы на основе бухгалтерской 1С. Среди программных разработок, успешно применяемых в ресторанах, стоит упомянуть R-Keeper (компания UCS), “Компас” (“Интеротель”), “Магия” (“Икс-Маркет”).
Общий принцип работы программных продуктов — завязать в единый узел все процессы работы заведения, чтобы ежедневно получать финансовые результаты (стоимость закупок, наценки, выручка, остатки на складе), выдавать необходимые отчеты. Владелец такой системы , даже находясь в другом городе, может ежедневно анализировать все данные. На практике “замкнутый цикл” заказывают не все. Небольшие заведения устраивает минимальная конфигурация для обслуживания зала — одна кассовая машина ($200-300). Приобретая же полнофункциональную систему (для обслуживания до 150 посадочных мест) с полным комплектом нового оборудования, можно заплатить сумму от $2 тыс. до $5 тыс. в зависимости от конфигурации . Зачастую, чтобы максимально удешевить затраты на компьютеризацию, экономные рестораторы пользуются вторичным рынком оборудования. Но стоит отметить, что в условиях высокой температуры и влажности такое оборудование может выйти из строя в самый неподходящий момент. Был случай, когда, сэкономив на блоке бесперебойного питания, один ресторан в один миг потерял всю базу данных за несколько месяцев. Поэтому оборудование желательно приобретать специальное и надежное. Автоматизация ресторанов (предприятий общественного питания) – внедрение программно-аппаратных комплексов автоматизации бизнес-процессов на предприятиях общественного питания (рестораны, кафе, столовые, фаст-фуд-рестораны, бары). Сочетание «автоматизация ресторанов» сформировалось в устойчивый термин в среде русскоязычных рестораторов, поставщиков оборудования и ПО. В нём имеются сразу и обобщение, и наоборот узкая трактовка смысла составляющих слов. Под «ресторанами» подразумевается обобщение — любые заведения общепита, как это принято в английском и других языках. При этом под предприятием общественного питания может пониматься также сеть заведений. «Автоматизация» в данном случае, напротив, трактуется ограниченно и не затрагивает непосредственно производственные процессы (приготовление пищи), а касается только информационной составляющей бизнеса – учёт, документооборот, продажи и другие процессы, связанные с обработкой данных.
В связи с тем, что в России ресторанный бизнес является одной из самых динамично развивающихся сфер частного предпринимательства, спрос на системы автоматизации предприятий общественного питания постоянно растёт. Автоматизация стала здесь стандартом, необходимым условием конкурентоспособности бизнеса. Подтверждением этому является появление на российском и украинском рынке разработчиков за последние несколько лет, помимо признанных автоматизаторов (R-Keeper, Tillypad, Магия, РСТъ, xPOS, Эксперт), множества новых компаний, специализирующихся на автоматизации ресторанов. Кроме того, к данной сфере обратились и некоторые известные бренды, такие как 1С и iiko.
Сейчас в России количество автоматизированных ресторанов, кафе, фаст-фудов, корпоративных предприятий питания и их сетей исчисляется десятками тысяч, продолжая быстро расти.
Основные задачи автоматизации ресторанов:
– повышение прибыльности и снижение издержек предприятия;
– контроль и оптимизация деятельности предприятия;
– улучшение качества обслуживания посетителей;
– предотвращение хищений и прочих злоупотреблений со стороны персонала;
– увеличение производительности труда персонала;
– поддержка маркетинговых мероприятий;
Понятно, что частично эти задачи пересекаются. Их решение путём автоматизации в ресторанном бизнесе можно считать частным случаем АСУ и ERP. Однако в отличие от универсальных систем, ресторанные системы автоматизации, также, например, как системы для розничной торговли (Автоматизация торговли), являются узкоспециализированными, хотя и более распространёнными по числу внедрений, так как ресторанный бизнес один из самых массовых.
Функционирование предприятия общественного питания является более сложным, чем функционирование магазина розничной торговли, так как в первом присутствует процесс изготовления продаваемого товара, а также его непосредственное потребление покупателем на месте.
В общем случае в ресторанном бизнесе при помощи программно-аппаратных комплексов автоматизации подлежат следующие процессы:
1.Продажи. Сюда входит всё, что связано с обслуживанием посетителей: приём заказа, отправка его на кухню, формирование счёта (пречека), расчет с посетителями, выдача фискального чека. Сюда же входят разнообразные механизмы обслуживания постоянных клиентов, маркетинговые акции (скидки, бонусы и т. п.). Если автоматизируется бар, то процесс производства напитков также входит в число операций обслуживания.
2. Склад и логистика, бухгалтерский учёт. Автоматизируются складские операции — приход и расход продуктов, полуфабрикатов, инвентаризация. 3. Управление и контроль деятельности предприятия. Управление персоналом.

3 Преимущества использования системы автоматизации работы ресторана

Преимущества использования системы Автоматизированной работы ресторана:
– недопущение ошибок при составлении заказа;
– полный контроль процесса, начиная от момента получения заказа и заканчивая его исполнением;
– абсолютный контроль финансовых операций внутри заведения;
– повышение качества сервиса и скорости обслуживания клиентов.
Комплекс специального компьютерного обеспечения для автоматизации ресторанов расширит возможности касающиеся управления рестораном как единой системой- возможность проведения мониторинга всего заведения и структур в частности, проводить анализ и на его основе составлять прогнозы, касающиеся результатов деятельности ресторана.
Система автоматизации исключает из деятельности рабочего персонала такие трудоемкие операции как бух. учёт, составление графиков и напоминание о заказанных корпоративных мероприятиях, также намного упрощает работу с клиентами, что является особо важной особенностью при работе с ними, предоставление скидок и всевозможных бонусов постоянным клиентам ресторана, не обошли и стороной важную услугу для VIP клиентов как бронирование столиков.
Предотвращение возможных злоупотреблений работниками ресторана, методом закрепления за каждым его личных обязанностей и несения ответственности за выполненную работу. Другими словами, система позволяет снижать роль «человеческого фактора» при управлении системой.
Помимо вышеперечисленных возможностей по «технической» работе, система включает в себя такие интеллектуальные системы развития бизнеса, такие как внедрение маркетинговых и учётных политик нового поколения, тем самым, получая достоверные данные о работе ресторана.
При внедрении системы автоматизации, следует уделить внимание её конфигурации, которая в свою очередь зависит от параметров заведения таких как: его размер, сложность, и других индивидуальных особенностей вашего бизнеса. Идеальных решением для маленького ресторана является установка одного многофункционального сенсорного терминала, который специально оснащён устройством для печати счетов и чеков. Что же касается таких помещений как бар и кухня, так здесь неплохим решение окажется установка нескольких устройств для печати листов с заказами. Данные устройства печати подключаются к центральному компьютеру, который находится непосредственно в офисе, и с которого контролируются права доступа различных членов персонала к печати меню, составления схем печати, а также формирование зала клиентами.
Если же данная система внедряется в большом ресторане, то здесь допустима установка нескольких специализированных кассовых станций, различных узко — специализированных терминалов для бара и кухни. Новинкой является внедрение специальной кнопки на гостевых столах, при помощи нажатия на которую происходит вызов официанта, тем самым избавляет от излишних неудобств при работе с клиентами.
Основной задачей данной системы является подбор для «ресторанного» бизнеса оптимально сконфигурированного комплекса программ. Предоставленные нами специалисты выполнят оценку всех достоинств, и изъян, а также проведут грамотный подбор и оптимальное сочетание программ и оборудования для комплексной автоматизации персонала, тем самым, предоставив полную гарантию выполнения данных видов работ.

4 Состав и алгоритм работы

Часть программно-аппаратного комплекса, которая автоматизирует функции обслуживания посетителей, называется «фронт-офисом». Официант вводит заказ на POS-терминале с контактным экраном и интерфейсом, формируемым программой. Сформированный заказ сразу отправляется на кухню и распечатывается у повара в виде марки заказа со штрих-кодом. Когда блюда приготовлены, повар считывает сканером марку заказа, что служит сигналом готовности для официанта.
Счёт предоставляется посетителю системой автоматизации в виде пречека с подробной распечаткой всех блюд, услуг и с другой полезной информацией. В настоящее время уже и в России распечатанный пречек является составляющей стандарта качества обслуживания.
Бэк-офисом принято называть рабочее место системы автоматизации, пользователю которого доступны все компоненты системы. Это рабочее место руководителя предприятия, управляющего, экономиста, кладовщика, менеджера, администратора, бухгалтера и других сотрудников офиса.
Так, например, автоматизация производства помогает шеф-повару формировать меню, прейскурант и т. д.. Калькулятору даёт возможность расчета стоимости блюд и их экономические показатели. При автоматизации склада и логистики становится значительно проще осуществлять функции менеджеров, ответственных за закупки, прием и хранение продуктов и полуфабрикатов.
Помимо того, что бэк-офис позволяет менеджерам осуществлять операционное управление предприятием, управляющему становится доступна полная информацию, на основе которой он имеет возможность оценить экономическую эффективность своего заведения.

Для сотрудников всех уровней, владельцев бизнеса, комплекс автоматизации предоставляет множество возможностей, которые не просто облегчают жизнь, а в принципе меняют стиль работы. Основой всех систем автоматизации ресторанов является механизм отчётов, гибкость которого в значительно мере определяет эффективность системы для ресторатора. Вместе с тем, отчёты — не только средство контроля, но и инструмент сбора маркетинговой информации.
Автоматизация ресторанов является в чистом виде прикладной задачей. Поэтому успех разработчиков систем зависит не только, и может быть не столько, от умения программировать, сколько от знания предметной области, то есть ресторанного бизнеса. Соответственно, лидирующее положение на рынке занимают компании, которые начали свои разработки более 10 лет назад и успели накопить обширный опыт работы с предприятиями общепита, отладить свои продукты до совершенства.

5. Требования к системе автоматизации ресторана

Автоматизация ресторана, особенно если речь идет о небольшом заведении, выдвигает одним из главных требований при выборе системы управления – низкую стоимость решения при сохранении необходимых функциональных возможностей. Одним из главных условий эффективной работы таких предприятий является высокая скорость обслуживания, для этого кассовая система должна иметь удобный интерфейс, который позволит кассиру максимально быстро выполнять операции и не допускать появления очередей. Кроме того, очень важен контроль злоупотреблений со стороны персонала. Естественно не стоит забывать о привлечении клиентов с помощью всевозможных маркетинговых акций.
Таким образом основные требования к системе автоматизации можно сформулировать так:
1.Максимально возможная скорость обслуживания посетителей.
Организовать надежный учет товарных остатков.
2.Обеспечить гибкое управление маркетинговыми акциями (скидками и бонусами).
3.Обеспечить прием оплаты в разных видах, в том числе банковскими картами.
4.Простота обучения, обслуживания и работы.
5.Низкая стоимость решения.
Как правило в систему автоматизации включают рабочие места администрации: директора, бухгалтера, товароведа и рабочие места официантов и барменов.

Рисунок 1 – Рекомендуемое оборудование

Для автоматизации рабочих мест администрации необходимы обычные компьютеры современного уровня. Для товароведа и кладовщика могут понадобиться весы.
Для автоматизации рабочих мест официантов и бармена-кассира может применяться: – Сенсорная POS-система “ШТРИХ-Glaive RT-665” – полноценная POS система с большим экраном и мощным процессором.
– POS-система “ШТРИХ-miniPOS PRO” – небольшая POS система с OC Windows XP Embedded.
– POS-система “ШТРИХ-TouchMaster” v.4.0 – POS система с большим экраном и дополнительной клавиатурой
Для печати из программы кассовых чеков необходимо подключение фискальных регистраторов.
Часто в ресторане используется заказ на кухню и в бар. В таких случаях требуются принтеры заказов. (Рекомендуются принтеры Штрих-500, Штрих-600, CBM CT-S300). Для подтверждения готовности заказа может использоваться сканер штрих-кода. Работа в этом случае выглядит так:официант, получив заказ, вводит его в POS-систему. При сохранении заказа он автоматически печатается на принтере в кухне, при этом на заказе так же печатается штрих-код заказа. После выполнения заказа повар сканирует штрих-код сканером и официант получает уведомление о готовности заказа.

6. Обзор систем автоматизации ресторанов

Сегодня на рынке систем автоматизации ресторанов предлагается несколько АСУ:
– R-Keeper
– Эксперт
– TillyPad
– Z-Cash
– Эдельвейс/Медальон
– Магия
– Астор
– РСТъ Ресторатор
– B52 Ресторан
– ALOHA POS
– X-POS
Коротко я расскажу об основных разработчиках автоматизированных программ, которые меня заинтересовали.
R-Keeper. Лидер рынка автоматизации заведений сферы общепита и развлечений. Разработчик компания UCS. Текущая версия программы – 6. Находится на рынке автоматизации с 1992 года. R-Keeper является многофункциональной системой, включающей в себя целое семейство программных продуктов, из компонентов которого можно построить систему, удовлетворяющую потребностям конкретного ресторана или кафе.
В настоящее время для автоматизации ресторанов существует несколько версий системы: R-Keeper V6; R-Keeper V7; R-Keeper 6100.
R-Keeper V6 – позволяет формировать большое количество отчетов для эффективного управления , существует реальность просмотреть информацию о ресторане через Интернет. Программный комплекс R-Keeper V6 позволяет проводить авторизацию кредитных карт на кассовом терминале. А также через систему можно выдавать гостям именные магнитные карты. Персональная карта может совмещать функции дисконтной, бонусной и платежной карты. Скидка по карте может быть фиксированной или увеличиваться в зависимости от потраченной суммы заказа, которая может действовать круглосуточно или по расписанию. Для платежной карты определяется скидка , которую будет получать гость при оплате счета. Также можно на платежную карту внести средства , которые будут сниматься автоматически при оплате счета. Также конкретным клиентам можно определить сумму кредита или начисление бонуса за расчет определенной валютой. Автоматизированная система R-Keeper V6 используется в ресторанах, аквапарках, казино и ночных клубах. Удобный интерфейс позволяет официанту внести безошибочную информацию о заказанных блюдах и напитках. Далее сохраненная информация поступает во все подразделения ресторана ( кухня, бар, касса). Далее официант получает сообщения о готовности блюд на свой пейджер или на экран отображения вызова. В любой момент гость может вызвать официанта путем нажатия на экран кнопки « Вызов официанта» , что дает возможность предоставить высокий уровень обслуживания.
R-Keeper V7 – новая версия создана на основе предыдущей версии и обладает большей гибкостью и универсальностью. R-Keeper V7 применяется на предприятиях питания – от маленьких кафе до многозальных ресторанов и развлекательных центров полного цикла обслуживания клиентов.
Программа R-Keeper 6100 на базе R-Keeper V6 для небольших кафе, баров низкой и средней проходимости, предприятий фаст-фуда.
Основные программные продукты: R-Keeper (АСУ для ресторанов), Store House (складская программа, часто back end), Pool Jet (АСУ для учета работы бильярда), Shelter (комплекс для автоматизации гостиниц), UCS Премьера (АСУ для кинотеатров). С марта 2004 года UCS перешагнула порог в 3000 клиентов. Комплекс работает под управлением PC DOS. Минимальные требования к оборудованию: POS-терминал. Стоимость установки комплекса R-Keeper (без оборудования): stand-alone – не поддерживает, минимальная комплектация – $5200, сетевая концепция – $8200. Сайты: www.ucs.ru, www.r-keeper.ru.
TillyPad. Разработчик – компания КОМПЛИТ. На рынке автоматизации ресторанов с 1991 года. До 2000 года TillyPad носит название «Комплекс ReeF». Пользователи – свыше 300 предприятий общепита. В АСУ представлены решения для ресторанов, казино, кинотеатров, гостиниц, санаториев. Работает под управлением Windows и СУБД MS SQL (плюс $1500). Возможна только стандартная реализация (stand-alone и сетевая концепция не представлены). Цена – нет данных. Сайт: www.tillypad.ru.
Программный комплекс TillyPad XL позволяет эффективно организовать обслуживание посетителей. складского учета, работа с постоянными партнерами с возможностью постоянного контроля в любой момент времени.
Для оптимального управления бизнес-процессами, комплекс TillyPad XL разделен на :
– «front-office» – рабочее место официанта;
– «back-office» – рабочее место менеджеров.
Рабочее место официанта – это специализированное рабочее место, которое отличается легко настраиваемым интерфейсом и имеют несколько режимов :
– «Основной» – режим для ресторанов;
– «Фаст-фуд»- режим для работы на предприятиях быстрого обслуживания;
– «Основной с выбором по коду» – с возможностью быстрого выбора блюд по установленным кодам;
– « Кассир клубной системы» – предназначен для ускоренного открытия, закрытия и оплаты гостевых счетов постоянных клиентов;
– «Инвентаризация» – позволяет контролировать фактические остатки на складах в буфетах и барах;
– « Менеджер» – позволяет выполнять функции менеджеров с обычных POS-терминалов или через КПК.
Рабочее место «back-office» – это рабочее место руководителя предприятия, управляющего, экономиста, кладовщика, администратора, менеджера , бухгалтера и других офисных сотрудников. Достоинство его- простота и удобство, «back-office» позволяет оптимизировать бизнес – процессы как на отдельном предприятии , так и во всей сети.
Магия-Ресторан. Разработчик – компания ИВС (г.Москва). На рынке автоматизации с 1996 года. Комплекс автоматизации управления и учета на предприятиях общепита. Работает под управлением Windows и СУБД MS SQL. Пользователи – свыше 500 предприятий России и Украины. Цена – нет данных. Сайт компании: www.magicsoft.ru, www.ivs-company.ru
РСТъ. Ресторатор. На рынке автоматизации 3 года. Разработчик – «Руденко, Смирнов и Товарищи». Средняя стоимость установки – $5000 и бесплатное обновление лицензии, обслуживание $100/месяц (по желанию). Возможна стандартная реализация, а новая версия поддерживает и сетевую концепцию (stand-alone не представлена). Сайт компании: www.pct.ru.
РСТъ.Ресторатор – это программно-аппаратный комплекс для управления предприятием общественного питания любого класса и размера ( рестораном, клубом, баром или кафе). Каждый пользователь системы, перед тем как начать работу, регистрируется посредством персонального авторизатора . Система поддерживает магнитные карты, бесконтактные карты Proximity ID, DALLAS Ibutton.
В системе РСТъ.Ресторатор создается список привилегированного персонала (директор, владелец ) и члены клуба . И для работы с их заказами достаточно просто выбрать их из списка.
Система РСТъ. Ресторатор имеет следующие модули – рабочее место официанта, рабочее место менеджера, рабочее место Администратора зала боулинга, рабочее место Администратора зала бильярда и сервер.
Можно перечислить все функции , которые выполняет система , и любую из этих функций можно разрешить или запретить для любого уровня доступа. Опишем их:
– оформление заказа / дозаказа ( бармен выбирает стол для заказа);
– удаление блюд из заказа ( старший официант указывает причину удаления);
– применение скидок;
– перемещение заказа на другой стол;
– разбиение заказа;
– объединение заказов;
– просмотр заказа;
– печать чека;
– закрытие заказа;
– оформление представительского стола ( можно выбрать представителя из списка , используя его персональную клубную карту – тогда весь заказ становится представительским);
– оформление оплаты в кредит ( представительский заказ можно закрыть без оплаты денег и сумма заказа будет отнесена как задолженность на персональный счет владельца клубной карты ).

Заключение

Понятно, что тема автоматизации ресторанов вызывает интерес прежде всего у рестораторов, автоматизаторов (разработчиков, интеграторов), производителей и поставщиков оборудования. В сфере прикладного программного обеспечения рынок программ автоматизации ресторанов один из самых масштабных.
Потребность в автоматизации была создана российскими рестораторами с заметным отставанием от Запада в 90- годы. В 90-х годах за разработку систем автоматизации предприятий общественного питания взялись лишь два российских разработчика — компания UCS (система R-Keeper) и «Тиллипад» (комплекс Tillypad и Tillypad XL). Эти два лидера по настоящее время держат абсолютное большинство рынка — два десятка тысяч инсталляций R-Keeper по всей стране и более 5 тысяч заведений и сетей, автоматизированных комплексом TillyPad и TillyPad XL. Совместная доля остальных разработок — iiko, 1C-ресторан, «Трактиръ», «Астор» и других составляет небольшой процент.
В связи с тем, что в России ресторанный бизнес является одной из самых динамично развивающихся сфер частного предпринимательства, спрос на системы автоматизации предприятий общественного питания постоянно растёт. Автоматизация стала здесь стандартом, необходимым условием конкурентоспособности бизнеса.
Сейчас в России количество автоматизированных ресторанов, кафе, фаст-фудов, корпоративных предприятий питания и их сетей исчисляется десятками тысяч, продолжая быстро расти.
Основные задачи автоматизации ресторанов:
– повышение прибыльности и снижение издержек предприятия;
– контроль и оптимизация деятельности предприятия;
– улучшение качества обслуживания посетителей;
– предотвращение хищений и прочих злоупотреблений со стороны персонала;
– увеличение производительности труда персонала;
– поддержка маркетинговых мероприятий.
Преимущества использования системы Автоматизированной работы ресторана:
– недопущение ошибок при составлении заказа;
– полный контроль процесса, начиная от момента получения заказа и заканчивая его исполнением;
– абсолютный контроль финансовых операций внутри заведения;
– повышение качества сервиса и скорости обслуживания клиентов.
Комплекс специального компьютерного обеспечения для автоматизации ресторанов расширит возможности касающиеся управления рестораном как единой системой- возможность проведения мониторинга всего заведения и структур в частности, проводить анализ и на его основе составлять прогнозы, касающиеся результатов деятельности ресторана.
Система автоматизации исключает из деятельности рабочего персонала такие трудоемкие операции как бух. учёт, составление графиков и напоминание о заказанных корпоративных мероприятиях, также намного упрощает работу с клиентами, что является особо важной особенностью при работе с ними, предоставление скидок и всевозможных бонусов постоянным клиентам ресторана, не обошли и стороной важную услугу для VIP клиентов как бронирование столиков.
Предотвращение возможных злоупотреблений работниками ресторана, методом закрепления за каждым его личных обязанностей и несения ответственности за выполненную работу. Другими словами, система позволяет снижать роль «человеческого фактора» при управлении системой.
Часть программно-аппаратного комплекса, которая автоматизирует функции обслуживания посетителей, называется «фронт-офисом». Официант вводит заказ на POS-терминале с контактным экраном и интерфейсом, формируемым программой. Сформированный заказ сразу отправляется на кухню и распечатывается у повара в виде марки заказа со штрих-кодом. Когда блюда приготовлены, повар считывает сканером марку заказа, что служит сигналом готовности для официанта.
Счёт предоставляется посетителю системой автоматизации в виде пречека с подробной распечаткой всех блюд, услуг и с другой полезной информацией. В настоящее время уже и в России распечатанный пречек является составляющей стандарта качества обслуживания.
При автоматизации склада и логистики становится значительно проще осуществлять функции менеджеров, ответственных за закупки, прием и хранение продуктов и полуфабрикатов. Бэк-офис позволяет менеджерам осуществлять операционное управление предприятием, управляющему становится доступна полная информацию, на основе которой он имеет возможность оценить экономическую эффективность своего заведения.
Для автоматизации рабочих мест администрации необходимы обычные компьютеры современного уровня. Для товароведа и кладовщика могут понадобиться весы.
Для автоматизации рабочих мест официантов и бармена-кассира может применяться: – Сенсорная POS-система “ШТРИХ-Glaive RT-665” – полноценная POS система с большим экраном и мощным процессором.
Для печати из программы кассовых чеков необходимо подключение фискальных регистраторов.
Часто в ресторане используется заказ на кухню и в бар. В таких случаях требуются принтеры заказов. (Рекомендуются принтеры Штрих-500, Штрих-600, CBM CT-S300). Для подтверждения готовности заказа может использоваться сканер штрих-кода. Работа в этом случае выглядит так:официант, получив заказ, вводит его в POS-систему. При сохранении заказа он автоматически печатается на принтере в кухне, при этом на заказе так же печатается штрих-код заказа. После выполнения заказа повар сканирует штрих-код сканером и официант получает уведомление о готовности заказа.
Сегодня на рынке систем автоматизации ресторанов предлагается несколько АСУ: R-Keeper, Эксперт, TillyPad, Z-Cash, Эдельвейс/Медальон, Магия, Астор, РСТъ Ресторатор, B52 Ресторан, ALOHA POS, X-POS.
Дилерская сеть ведущих разработчиков UCS и «Тиллипад» охватывает практически всю Россию, СНГ и некоторые страны дальнего зарубежья.
При этом следует учитывать основное отличие в подходах двух конкурирующих лидеров. Решения фирмы UCS имеют конструкцию функциональных модулей, каждый из которых продаётся отдельно. Такой вариант позволяет ресторатору вначале приобрести минимальную конфигурацию системы, и потом, докупая по мере необходимости остальные модули, наращивать функциональность системы.

Список используемых источников

1. Бондаренко, Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов : Учебное пособие / Г.А. Бондаренко. – М.: Новое знание, 2008. – 364 с.
2. Вдовенко, Л.А. Информационная система предприятия: Учебное пособие/ Л.А.Вдовенко. – М.: Вузовский учебник; ИНФРА, 2010. – 237 с.
3. Волокова И. В., Миропольский Я. И. Ресторанный бизнес в России/ И.В. Волокова, Я.И. Миропольский. – М., ИНФРА-М, 2008 – 314 с.
4. Кашаев С. М. 1С: Предприятие 8.1.Учимся программировать на примерах : учебное пособие / С.М. Кашаев. – СПб. : БХВ-Петербург, 2010. – 384 с.
5. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Учебник/ Н.И. Кабушкин, Г.А. Бондаренко..- Мн.: Новое знание. 2002- 368с.
6. Котлер Ф., Боуэн Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм/ Ф.Котлер, Дж Боуэн. – М.,ФиС, 2007 – 456 с.
7. Осипов В.П. Ресторанный бизнес в России. – М.: Рос Консульт, 2001-390 с.
8. Шпырня О.В. Техника и технология социально-культурного сервиса и
туризма: Учебное пособие/ О.В. Шпырня.- Краснодар: КГУФКСТ, 2009.-400с.
9. Чудновский А.Д. Жукова М.А. Информационные технологии управления в туризме: учебное пособие/ А.Д. Чудновский, М.А. Жукова.-М.: Кнорус, 2009 -101 с.
10. Щетинина Е.Б. Менеджмент ресторанных услуг/ Е.Б. Щетинина. – М:Равновесие, 2006 –198 с.