Автоматизация работы ресторана (2 вариант)

руб.0

Артикул: 40024 Категория:

Описание

Содержание

Введение…………………………………………………………………………………………..3
1. История автоматизации работы ресторанов……………………………………4
2. Автоматизация ресторанов (предприятий общественного питания)..6
3. Преимущества использования системы автоматизации работы ресторана………………………………………………………………………………………….8
4. Состав и алгоритм работы……………………………………………………………10
5. Требования к системе автоматизации ресторана……………………………12
6. Обзор систем автоматизации ресторанов………………………………………14
Заключение……………………………………………………………………………………..18
Список использованной литературы…………………………………………………20

Введение

На сегодняшний день остро стал вопрос о повышении работы ресторанов, как неотъемлемой части сферы услуг. На рынке услуг, а конкретней «ресторанном» рынке конкуренция растёт огромными темпами, и это в свою очередь заставляет владельцев задуматься о рациональном использовании трудовых, а также материальных ресурсов, что в рациональной комбинации обеспечивают процветание бизнеса. Помимо расстановки материальных и трудовых ресурсов, можно воспользоваться инвестициями, направив их в механизм работы бизнеса.
Система автоматизации, обслуживающая рабочие бизнес-процессы заведения общепита или торговли, и облегчающая работу его персонала, в то же время, должна органично интегрироваться в систему управленческого и бухгалтерского учета предприятия. Если существует возможность посредством автоматизации облегчить выполнение рутинных операций в ресторане, кафе, баре или магазине, то работа бухгалтера также должна быть автоматизирована. При работающей в заведении программе автоматизации, бухгалтер не должен тратить свое время на ручное отражение операций по поступлению товаров от поставщиков, по перемещению и списанию товаров, по отражению операций производства и реализации. Помимо неоправданных трудозатрат, а, соответственно, и неоправданных расходов на заработную плату, это приводит к нестыковке оперативной и бухгалтерской учетных систем и к возникновению ошибок.

1. История автоматизации работы ресторанов

Бизнес-процессы предприятий общественного питания хорошо поддаются формализации и, соответственно, компьютерной автоматизации. При этом основных схем функционирования предприятий общепита всего несколько — классический ресторан, кафе, бар, фаст-фуд, самообслуживание. Все схемы используют бизнес-операции из единого набора: получение заказа, приготовление блюд, расчёт с клиентом; плюс операции бэк-офиса: склад, поставки, бухгалтерия и другие. В этот же набор вписываются многие предприятия индустрии развлечений — бильярдные залы, боулинг-клубы и подобные заведения с временнόй тарификацией развлекательных услуг и сопряжением с ресторанными услугами.
Эволюционный путь компьютеризации ресторанов шёл от отдельных универсальных программ бухгалтерского учёта, складских операций и управления контрольно-кассовым оборудованием. Следующий этап развития состоял в автоматизации всех бизнес-процессов с помощью единого программного обеспечения, теперь уже специально построенного под ресторанный бизнес. Туда же стали добавляться функции, ранее не подлежавшие автоматизации, например, приём заказа, инвентаризация и другие. Так возникли специализированные системы автоматизации ресторанного бизнеса, которые со временем доказали свою эффективность.
Потребность в автоматизации была осознана российскими рестораторами с заметным отставанием от Запада. Дело было не только в обычном технологическом отрыве развитых стран (digital divide). Становление ресторанного бизнеса в России происходило в 90-х годах, когда в силу целого ряда социальных, экономических и политических условий автоматизация ресторанов и кафе была проблематична и не вызывала достаточной мотивации у рестораторов. К числу этих условий, например, можно отнести неустойчивость законодательной базы в сфере торговли и налогообложения, высокий уровень безработицы, позволявший владельцам заведений в случаях, в частности, недостачи компенсировать её за счёт зарплаты всего персонала, и многие другие обстоятельства.
В то же время в развитых странах автоматизация уже стала стандартом ресторанного бизнеса, его необходимым компонентом. По мере стабилизации ситуации в России к отечественным рестораторам также стало приходить понимание конкурентных преимуществ автоматизации. Возник спрос на данные разработки.
Локомотивом продвижения и популярности систем автоматизации среди рестораторов первоначально была способность этих систем резко снижать воровство со стороны персонала. Воровство было бичом общепита ещё с советских времён. Потери владельца бизнеса из-за хищений могли доходить до 20% дохода и более. В Литературе описаны случаи, когда персонал по различным схемам расхищал половину и даже всю выручку ресторана, делая его нерентабельным и разоряя владельца.
Постепенно рестораторы осознали и другие важные преимущества автоматизации – оптимизацию бизнеса, качество обслуживания, производительность труда, новые возможности и другие. При этом ряд задач без автоматизации выполнять практически нереально, например, обслуживание накопительных скидок постоянным клиентам и многие другие. Сейчас и посетители ресторанов уже привыкли новому качеству обслуживания. В частности, написанный от руки счёт воспринимается как анахронизм.
Действующие в России иностранные сети ресторанов, такие как «Макдоналдс», пользовались собственными автоматизированными комплексами. Для российских рестораторов предложения зарубежных автоматизаторов оказались невостребованными. Основным препятствием было то обстоятельство, что системы автоматизации общепита и торговли жестко связаны с бухгалтерским учётом, законами и нормативными актами о налогообложении и другими юридическими аспектами, которые в России достаточно специфичны.
В 90-х годах за разработку систем автоматизации предприятий общественного питания взялись лишь два российских разработчика — компания UCS (система R-Keeper) и «Тиллипад» (комплекс Tillypad и Tillypad XL). Эти два лидера по настоящее время держат абсолютное большинство рынка — два десятка тысяч инсталляций R-Keeper по всей стране и более 5 тысяч заведений и сетей, автоматизированных комплексом TillyPad и TillyPad XL. Совместная доля остальных разработок — iiko, 1C-ресторан, «Трактиръ», «Астор» и других составляет небольшой процент.

2. Автоматизация ресторанов (предприятий общественного питания)

Автоматизация ресторанов (предприятий общественного питания) — внедрение программно-аппаратных комплексов автоматизации бизнес-процессов на предприятиях общественного питания (рестораны, кафе, столовые, фастфуд-рестораны, бары).
Сочетание «автоматизация ресторанов» сформировалось в устойчивый термин в среде русскоязычных рестораторов, поставщиков оборудования и ПО. В нём имеются сразу и обобщение, и наоборот узкая трактовка смысла составляющих слов. Под «ресторанами» подразумевается обобщение — любые заведения общепита, как это принято в английском и других языках. При этом под предприятием общественного питания может пониматься также сеть заведений.
«Автоматизация» в данном случае, напротив, трактуется ограниченно и не затрагивает непосредственно производственные процессы (приготовление пищи), а касается только информационной составляющей бизнеса — учёт, документооборот, продажи и другие процессы, связанные с обработкой данных.
В связи с тем, что в России и на Украине ресторанный бизнес является одной из самых динамично развивающихся сфер частного предпринимательства, спрос на системы автоматизации предприятий общественного питания постоянно растёт. Автоматизация стала здесь стандартом, необходимым условием конкурентоспособности бизнеса. Подтверждением этому является появление на российском и украинском рынке разработчиков за последние несколько лет, помимо признанных автоматизаторов (R-Keeper, Tillypad, Магия, РСТъ, xPOS, Эксперт), множества новых компаний, специализирующихся на автоматизации ресторанов. Кроме того, к данной сфере обратились и некоторые известные бренды, такие как 1С и iiko.
Сейчас в России количество автоматизированных ресторанов, кафе, фаст-фудов, корпоративных предприятий питания и их сетей исчисляется десятками тысяч, продолжая быстро расти.
Основные задачи автоматизации ресторанов:
– Повышение прибыльности и снижение издержек предприятия;
– Контроль и оптимизация деятельности предприятия;
– Улучшение качества обслуживания посетителей;
– Предотвращение хищений и прочих злоупотребл;ений со стороны персонала;
– Увеличение производительности труда персонала;
– Поддержка маркетинговых мероприятий;
Понятно, что частично эти задачи пересекаются. Их решение путём автоматизации в ресторанном бизнесе можно считать частным случаем АСУ и ERP. Однако в отличие от универсальных систем, ресторанные системы автоматизации, также, например, как системы для розничной торговли (Автоматизация торговли), являются узкоспециализированными, хотя и более распространёнными по числу внедрений, так как ресторанный бизнес один из самых массовых.
Функционирование предприятия общественного питания является более сложным, чем функционирование магазина розничной торговли, так как в первом присутствует процесс изготовления продаваемого товара, а также его непосредственное потребление покупателем на месте.
В общем случае в ресторанном бизнесе при помощи программно-аппаратных комплексов автоматизации подлежат следующие процессы:
1. Продажи. Сюда входит всё, что связано с обслуживанием посетителей: приём заказа, отправка его на кухню, формирование счёта (пречека), расчет с посетителями, выдача фискального чека. Сюда же входят разнообразные механизмы обслуживания постоянных клиентов, маркетинговые акции (скидки, бонусы и т. п.). Если автоматизируется бар, то процесс производства напитков также входит в число операций обслуживания.
2. Склад и логистика, бухгалтерский учёт. Автоматизируются складские операции — приход и расход продуктов, полуфабрикатов, инвентаризация.
3. Управление и контроль деятельности предприятия. Управление персоналом.

3. Приимущества использования системы автоматизации работы ресторана

Преимущества использования системы Автоматизированной работы ресторана:
– Недопущение ошибок при составлении заказа
– Полный контроль процесса, начиная от момента получения заказа и заканчивая его исполнением
– Абсолютный контроль финансовых операций внутри заведения
– Повышение качества сервиса и скорости обслуживания клиентов
Комплекс специального компьютерного обеспечения для автоматизации ресторанов расширит возможности касающиеся управления рестораном как единой системой:
Возможность проведения мониторинга всего заведения и структур в частности, проводить анализ и на его основе составлять прогнозы, касающиеся результатов деятельности ресторана.
Система автоматизации исключает из деятельности рабочего персонала такие трудоемкие операции как бух. учёт, составление графиков и напоминание о заказанных корпоративных мероприятиях, также намного упрощает работу с клиентами, что является особо важной особенностью при работе с ними, предоставление скидок и всевозможных бонусов постоянным клиентам ресторана, не обошли и стороной важную услугу для VIP клиентов как бронирование столиков.
Предотвращение возможных злоупотреблений работниками ресторана, методом закрепления за каждым его личных обязанностей и несения ответственности за выполненную работу. Другими словами, система позволяет снижать роль «человеческого фактора» при управлении системой.
Помимо вышеперечисленных возможностей по «технической» работе, система включает в себя такие интеллектуальные системы развития бизнеса, такие как внедрение маркетинговых и учётных политик нового поколения, тем самым, получая достоверные данные о работе ресторана.
При успешном внедрении и использовании данной системы, перед владельцем открывается замечательная перспектива повышения рентабельности и конкурентоспособности заведения.
При внедрении системы автоматизации, следует уделить внимание её конфигурации, которая в свою очередь зависит от параметров заведения таких как: его размер, сложность, и других индивидуальных особенностей вашего бизнеса. Идеальных решением для маленького ресторана является установка одного многофункционального сенсорного терминала, который специально оснащён устройством для печати счетов и чеков. Что же касается таких помещений как бар и кухня, так здесь неплохим решение окажется установка нескольких устройств для печати листов с заказами. Данные устройства печати подключаются к центральному компьютеру, который находится непосредственно в офисе, и с которого контролируются права доступа различных членов персонала к печати меню, составления схем печати, а также формирование зала клиентами.
Если же данная система внедряется в большом ресторане, то здесь допустима установка нескольких специализированных кассовых станций, различных узко — специализированных терминалов для бара и кухни. Новинкой в данной системе автоматизации является внедрение специальной кнопки на гостевых столах, при помощи нажатия на которую происходит вызов официанта, тем самым избавляет от излишних неудобств при работе с клиентами.
Основной задачей данной системы является подбор для «ресторанного» бизнеса оптимально сконфигурированного комплекса программ, программного обеспечения, а также узко — специализированного оборудования для обеспечения должной автоматизации ресторана. Предоставленные нами специалисты выполнят оценку всех достоинств, и изъян, а также проведут грамотный подбор и оптимальное сочетание программ и оборудования для комплексной автоматизации персонала, тем самым, предоставив полную гарантию выполнения данных видов работ.

4. Состав и алгоритм работы

Часть программно-аппаратного комплекса, которая автоматизирует функции обслуживания посетителей, называется «фронт-офисом». Официант вводит заказ на POS-терминале с контактным экраном и интерфейсом, формируемым программой. Сформированный заказ сразу отправляется на кухню и распечатывается у повара в виде марки заказа со штрих-кодом. Когда блюда приготовлены, повар считывает сканером марку заказа, что служит сигналом готовности для официанта.
Счёт предоставляется посетителю системой автоматизации в виде пречека с подробной распечаткой всех блюд, услуг и с другой полезной информацией. В настоящее время уже и в России распечатанный пречек является составляющей стандарта качества обслуживания.
Бэк-офисом принято называть рабочее место системы автоматизации, пользователю которого доступны все компоненты системы. Это рабочее место руководителя предприятия, управляющего, экономиста, кладовщика, менеджера, администратора, бухгалтера и других сотрудников офиса.
Так, например, автоматизация производства помогает шеф-повару формировать меню, прейскурант и т. д.. Калькулятору даёт возможность расчета стоимости блюд и их экономические показатели. При автоматизации склада и логистики становится значительно проще осуществлять функции менеджеров, ответственных за закупки, прием и хранение продуктов и полуфабрикатов.
Помимо того, что бэк-офис позволяет менеджерам осуществлять операционное управление предприятием, управляющему становится доступна полная информацию, на основе которой он имеет возможность оценить экономическую эффективность своего заведения.
Для сотрудников всех уровней, владельцев бизнеса, комплекс автоматизации предоставляет множество возможностей, которые не просто облегчают жизнь, а в принципе меняют стиль работы. Основой всех систем автоматизации ресторанов является механизм отчётов, гибкость которого в значительно мере определяет эффективность системы для ресторатора. Вместе с тем, отчёты — не только средство контроля, но и инструмент сбора маркетинговой информации.
Автоматизация ресторанов является в чистом виде прикладной задачей. Поэтому успех разработчиков систем зависит не только, и может быть не столько, от умения программировать, сколько от знания предметной области, то есть ресторанного бизнеса. Соответственно, лидирующее положение на рынке занимают компании, которые начали свои разработки более 10 лет назад и успели накопить обширный опыт работы с предприятиями общепита, отладить свои продукты до совершенства.

5. Требования к системе автоматизации ресторана

Автоматизация ресторана, особенно если речь идет о небольшом заведении, выдвигает одним из главных требований при выборе системы управления – низкую стоимость решения при сохранении необходимых функциональных возможностей. Одним из главных условий эффективной работы таких предприятий является высокая скорость обслуживания, для этого кассовая система должна иметь удобный интерфейс, который позволит кассиру максимально быстро выполнять операции и не допускать появления очередей. Кроме того, очень важен контроль злоупотреблений со стороны персонала. Естественно не стоит забывать о привлечении клиентов с помощью всевозможных маркетинговых акций.
Таким образом основные требования к системе автоматизации можно сформулировать так:
1. Максимально возможная скорость обслуживания посетителей.
2. Организвать надежный учет товарных остатков.
3. Обеспечить гибкое управление маркетинговыми акциями (скидками и бонусами).
4. Обеспечить прием оплаты в разных видах, в том числе банковскими картами.
5. Простота обучения, обслуживания и работы.
6. Низкая стоимость решения.
Общая схема автоматизации
Как правило в систему автоматизации включают рабочие места администрации: директора, бухгалтера, товароведа. и рабочие места официантов и барменов.

Рекомендуемое оборудование
Для автоматизации рабочих мест администрации необходимы обычные компьютеры современного уровня. Для товароведа и кладовщика могут понадобиться весы.
Для автоматизации рабочих мест официантов и бармена-кассира может применяться:
– Сенсорная POS-система “ШТРИХ-Glaive RT-665” – полноценная POS система с большим экраном и мощным процессором.
– POS-система “ШТРИХ-miniPOS PRO” – небольшая POS система с OC Windows XP Embedded.
– POS-система “ШТРИХ-TouchMaster” v.4.0 – POS система с большим экраном и дополнительной клавиатурой
Для печати из программы кассовых чеков необходимо подключение фискальных регистраторов.
Часто в ресторане используется заказ на кухню и в бар. В таких случаях требуются принтеры заказов. (Рекомендуются принтеры Штрих-500, Штрих-600, CBM CT-S300). Для подтверждения готовности заказа может использоваться сканер штрих-кода. Работа в этом случае выглядит так:официант, получив заказ, вводит его в POS-систему. При сохранении заказа он автоматически печатается на принтере в кухне, при этом на заказе так же печатается штрих-код заказа. После выполнения заказа повар сканирует штрих-код сканером и официант получает уведомление о готовности заказа.

6. Обзор систем автоматизации ресторанов

Сегодня на рынке систем автоматизации ресторанов предлагается несколько АСУ:
– R-Keeper
– Эксперт
– TillyPad
– Z-Cash
– Эдельвейс/Медальон
– Магия
– Астор
– РСТъ Ресторатор
– B52 Ресторан
– ALOHA POS
– X-POS
Коротко о каждой из них.
R-Keeper. Лидер рынка автоматизации заведений сферы общепита и развлечений. Разработчик компания UCS. Текущая версия программы – 6. Находится на рынке автоматизации с 1992 года. Основные программные продукты: R-Keeper (АСУ для ресторанов), Store House (складская программа, часто back end), Pool Jet (АСУ для учета работы бильярда), Shelter (комплекс для автоматизации гостиниц), UCS Премьера (АСУ для кинотеатров). С марта 2004 года UCS перешагнула порог в 3000 клиентов, из них 250 в Литве, 250 на Украине. Комплекс работает под управлением PC DOS. Минимальные требования к оборудованию: POS-терминал. Стоимость установки комплекса R-Keeper (без оборудования): stand-alone – не поддерживает, минимальная комплектация – $5200, сетевая концепция – $8200. Сайты: www.ucs.ru, www.r-keeper.ru
Эксперт. Разработчик – Аверс Технолоджис. На рынке автоматизации 5 лет (вышли на рынок в марте 1999 года). Комплекс работает под управлением Windows и СУБД MS SQL (плюс $1500 к стоимости ПО). Стоимость установки комплекса ЭКСПЕРТ: stand-alone – $1250 (плюс СУБД, с POS-терминалом – $2500), сетевая концепция – не поддерживается. Сайт компании: www.averstech.ru
TillyPad. Разработчик – компания КОМПЛИТ. На рынке автоматизации ресторанов с 1991 года. До 2000 года TillyPad носит название «Комплекс ReeF». Пользователи TillyPad – свыше 300 предприятий общепита. В АСУ представлены решения для ресторанов, казино, кинотеатров, гостиниц, санаториев. Работает под управлением Windows и СУБД MS SQL (плюс $1500). Возможна только стандартная реализация (stand-alone и сетевая концепция не представлены). Цена – нет данных. Сайт: www.tillypad.ru
Z-Cash. Разработчик – компания Z-Lab Tech. Молодой продукт (сейчас проходит тестирование новая версия). В АСУ представлены решения только для ресторанов. Система построена на Интранет-технологиях. Работает под управлением сервера Денвер-2 PRO и СУБД MySQL (вторая версия поддерживает СУБД Oracle, Postgree SQL). Возможны как стандартная реализация, так и stand-alone и сетевая концепция. Цена – ежеквартальная оплата лицензии ($100-150 в месяц). Сайт: www.z-cash.ru
Эдельвейс. Разработчик – компания Reksoft. На рынке автоматизации 5 лет. С 2004 года название будет изменено на Медальон. Комплекс автоматизации гостиниц. Совместим со следующими АСУ: TillyPad, Магия, R-Keeper. Кроме того имеет собственную АСУ Medallion POS. Сайт компании: www.reksoft.ru
Магия-Ресторан. Разработчик – компания ИВС (г.Москва). На рынке автоматизации с 1996 года. Комплекс автоматизации управления и учета на предприятиях общепита. Работает под управлением Windows и СУБД MS SQL. Пользователи – свыше 500 предприятий России и Украины. Цена – нет данных. Сайт компании: www.magicsoft.ru, www.ivs-company.ru
Астор. Система построена на базе 1С. Разработчик – Астор ВЦ. Предлагаются решения для многих видов торговли. Для сферы общепита предлагаются решения: АСТОР Общепит, АСТОР Ресторан. Система представляет собой комплекс бухгалтерского и складского учета. Минимальная стоимость АСУ – $3100 (АСТОР Ресторан ПРОФ, АСТОР Ресторан АРМ Кассира, АСТОР Ресторан АРМ Официанта). Возможна только стандартная реализация (stand-alone и сетевая концепция не представлены). Сайт компании: www.1c-astor.ru
РСТъ. На рынке автоматизации 3 года. Разработчик – «Руденко, Смирнов и Товарищи». Средняя стоимость установки – $5000 и бесплатное обновление лицензии, обслуживание $100/месяц (по желанию). Возможна стандартная реализация, а новая версия поддерживает и сетевую концепцию (stand-alone не представлена). Сайт компании: www.pct.ru
X-POS. Разработчик – компания ИНКОМСОФТ. Работает под управлением Windows и MS SQL (плюс $1500). Минимальная стоимость установки – $1300 (плюс стоимость СУБД при установке $890). Отсутствуют варианты реализации stand-alone и сетевой концепции. Малораспространенная АСУ. Сайт компании: www.xpos.ru
ALOHA POS. Разработчик – компания Aloha Technologies (США), официальный представитель в России – Сервис Плюс. На рынке автоматизации с 1992 года. Основная деятельность – крупнейший системный интегратор, разработчик ПО и поставщик оборудования (по данным РосБизнесКонсалтинг). Пользователи ALOHA POS – свыше 30 000 ресторанов в 30 странах мира, среди них: Burger King, TGI Fridays, Baskin Robins, KFC. Отсутствие собственной системы Back Office (предлагается разработка компании Сервис Плюс «Супер Босс»). Цена – нет данных. Сайт официального представителя: www.servplus.ru
B52 Ресторан. Разработка компании Студия ПЛЮС (Украина). На рынке автоматизации с 1995 года. Работает под управлением СУБД Interbase 5.0 или Firebird 1.0. Цена – 600 евро за каждый front-office и 600 евро за первый (300 евро за каждый последующий) back-office. Сайт компании: www.studioplus.com.ua

Заключение

Понятно, что тема автоматизации ресторанов вызывает интерес прежде всего у рестораторов, автоматизаторов (разработчиков, интеграторов), производителей и поставщиков оборудования. В сфере прикладного программного обеспечения рынок программ автоматизации ресторанов один из самых масштабных, ввиду самóй распространённости ресторанного бизнеса.
Однако, кроме непосредственных участников данного рынка, общественное питание так или иначе затрагивает практически всех людей, в том числе и по вопросам автоматизации. Название самой первой на отечественном рынке программы автоматизации ресторанов – R-Keeper, существовавшей долгое время без конкурентов, стало в русском языке нарицательным, обозначающим любую систему автоматизации. Если, например, девушка не знает «эр-кипер», ей будет сложнее устроиться на работу официанткой (бухгалтером или калькулятором – тем более).
Для обычных посетителей ресторанов, кафе, бильярдных, ночных клубов, столовых и т.д. автоматизация тоже оказалась актуальна. Это не только заметная им верхушка айсберга – скорость и точность обслуживания плюс распечатанный счёт. Все больше людей понимают, что компьютерный учёт сильно затрудняет официанту возможность обсчитать гостя, повару – недовложить, бармену – недолить.
Дилерская сеть ведущих разработчиков UCS и «Тиллипад» охватывает практически всю Россию, СНГ и некоторые страны дальнего зарубежья.
При этом следует учитывать основное отличие в подходах двух конкурирующих лидеров. Решения фирмы UCS имеют конструкцию функциональных модулей, каждый из которых продаётся отдельно. Такой вариант позволяет ресторатору вначале приобрести минимальную конфигурацию системы, и потом, докупая по мере необходимости остальные модули, наращивать функциональность системы. Разработчик «Тиллипад», напротив, предоставляет сразу целостный полнофункциональный продукт, предполагая, что все его возможности неизбежно будут востребованы развивающимся заведением.
В целом стоимость автоматизации зависит от многих факторов — масштабов ресторана или сети (количества лицензий ПО и рабочих мест), стоимости выбранного заказчиком оборудования, числа обучаемого персонала, стоимости техподдержки и т. д. Помимо коммерческих решений существуют и бесплатные разработки (open source).

Список использованной литературы

1. Гаврилов С. И. Техника и технологии. М., 2009.
2. Назаров О. «Как воруют в ресторане: 100 способов обмануть владельца». М.: Ресторанные ведомости, 2010.
3. Назарова К.А. Автоматизация работы ресторана. М., 2008.
4. Цыро С. «Как победить воровство в ресторане». М.: «Ресторанные ведомости», 2010.