Ассортимент и технологии приготовления блюд из нерыбных морепродуктов в кафе «Fish»

руб.100

Артикул: 62116 Категория:

Описание

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ  ……………………………………………………………………………3
1 Нерыбные морепродукты в питании человека …………………………………… 5
1.1Физиологическое значение морепродуктов для организма человека  ………… 5
1.2 Характеристика сырья и особенности приемов и режимов технологической обработки морепродуктов ………….…………………………………………………9
2 Организация процесса приготовления блюд из нерыбных продуктов моря
в кафе  «Fish» ………………………………………………………………………..  12
2.1 Современные тенденции оформления и подачи блюд из нерыбных морепродуктов ……………………………………………………………………… 12
2.2  Подготовка и приготовление блюд из нерыбных морепродуктов
в кафе «Fish» ………………………………………………………………………… 13
2.2.1 Ассортимент блюд из нерыбного водного сырья  и требования, предъявляемые к их качеству…………………………………………………………13
2.2.2 Способы тепловой обработки нерыбных морепродуктов  в кафе «Fish» … 15
2.2.3Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из морепродуктов в кафе «Fish» на 60 человек….……………………………………..15
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ……………………………………………………………………… 27
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ…………………………………….. 28
ПРИЛОЖЕНИЯ ………………………………………………………………………30
ВВЕДЕНИЕ
Мировой океан щедро делится не только рыбой, но и другими морепродуктами, являющимися деликатесами. Блюда из нерыбных морепродуктов вошли в меню россиян не так давно, но быстро приобрели славу полезной, вкусной и модной пищи. Минимум жиров, максимум натурального вкуса и полезных белков. Кальмары, золотистые мидии, креветки и осьминоги в сочетании с лучшими специями и зеленью являются изысканным дополнением к любому столу.
Морепродукты – вещь необыкновенно изысканная, вкусная и полезная для здоровья. Трудно представить человека, который не включает их в рацион своего питания. Многие народы мира издревле предпочитают морепродукты остальным видам продуктов питания. С каждым годом морские деликатесы становятся всё более популярными и  у российского потребителя.
Салаты из морепродуктов становятся неотъемлемой частью нашего праздничного стола, всевозможные деликатесы из морепродуктов помогают значительно разнообразить наш стол.
Морепродукты гораздо нежнее мяса, имеют мало соединительной ткани, поэтому блюда из них готовятся быстрее, легче перевариваются и хорошо усваиваются. Кроме того, морепродукты низко калорийны – калорийность в 5 раз ниже мяса животных, поэтому они входит во множество диет. Содержат большое количество витаминов: А, D, фосфор и другие, к тому же, они содержат в себе практически все полезные компоненты, которые так необходимы нашему организму.
Актуальность темы работы в том, что морепродукты не только отличаются деликатным вкусом, но и снабжают наш организм белками, особыми жирами, необходимыми минералами и витаминами. Употребление морепродуктов 2 раза в неделю снижает риск сердечных заболеваний на треть.
Целью данной курсовой работы является изучение ассортимента и технологии приготовления блюд из нерыбных морепродуктов в кафе «Fish» на 60 человек.
В соответствии с поставленной целью необходимо решить следующие задачи:
– ознакомиться с различными видами нерыбных морепродуктов и изучить их физиологическое значение для организма человека;
– изучить особенности приемов и режимов технологической обработки и основные правила приготовления блюд из нерыбных морепродуктов;
– ознакомиться с ассортиментом блюд из нерыбных морепродуктов и современными тенденциями оформления и подачи блюд из нерыбных морепродуктов;
– рассмотреть и изучить процесс подготовки и приготовления блюд из нерыбных морепродуктов в кафе «Fish».
Объектом исследования являются нерыбные морепродукты.
Предметом исследования является приготовление блюд из нерыбных морепродуктов.
Данная тема актуальна, так как блюда из морепродуктов не только украсят стол, но и принесут неоценимую пользу здоровью. Морепродукты содержат в себе практически все полезные компоненты, так необходимые нашему организму.
Практическая значимость работы в том, что ее материал доступен и может пригодиться для ознакомления  с видами нерыбных морепродуктов, с их ролью в питании человека, с приемами обработки сырья и способами приготовления блюд из нерыбных морепродуктов.
При написании  курсовой работы использовалось 16 источников литературы.
Работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка использованных источников, 5 приложений.